de_paula_poble_sec_barcelona

La Copacabana

La prèvia

L’hamburguesa Copacabana de De Paula l’hamburgueseria del Poble Sec és possiblement la més icònica del restaurant gràcies als seus aires brasilers, lloc de naixement de Helton Pereira De Paula, l’ideòleg del projecte. La principal peculiaritat d’aquesta burger és la carn de picanha, el que vindria a ser el culetí de la vedella, un tall molt típic al Brasil però gairebé inèdit en el nostre país. En aquest cas, a més, la burger està picada a ganivet, un procés que semblava pràcticament reservat a les picadores industrials. Sobre el paper, la Copacabana és més que atractiva. I també l’hamburguesa.

Presentació

Carn de picanha, ceba, tomàquet, mozzarella, enciam i maionesa de la casa entre pà de cervesa negra. Aquesta és la descripció de la Copacabana, que no necessita més que un senzill plat per a la seva presentació. Tradicional, sense floritures, per emfatitzar el producte. Clar i concís. I és que De Paula confia en les seves matèries primeres i no deixa res a l’atzar. El pa, per exemple, l’elabora Daniel Jordà, una de les primeres espases en el sector, que també subministra els seus pans creatius en nombrosos restaurants d’Estrella Michelin. Amb proveïdors de qualitat, l’èxit està assegurat.

 

 

Sabor

Per què aquí s’estila tan poc la picanha? Aquesta és la primera reflexió que sorgeix un cop el plat queda net i l’estòmac ple. Tant ha de costar? El cert és que aquest tall de culetí de vedella té la seva fama ben merescuda. La carn és molt més melosa de l’habitual i el seu sabor suau contribueix en gran part al seu èxit. De Paula sap treure-li suc: acomoda uns ingredients que lluny de distreure el comensal, reforcen el potencial que té la picanha. I si a una carn que pràcticament es desfà en boca s’hi posa un pa més tendre que la rialla d’un nadó, el resultat ja és orgàsmic. Brasil pot esperar, en el cor del Poble Sec tenim una altra Copacabana.

Sense comentaris

Fer un comentari