pijama_restaurant_barcelona

La Francesa

La prèvia

La Francesa és l’homenatge que li fa el Pijama Restaurant a la cuina gala, bressol de grans xefs i motor de la gastronomia europea durant els darrers segles. En aquest cas, la referència es plasma en la inclusió del Gratin Dauphinois, el tradicional pastís de patata, nata, bacon, ceba i formatge, típic de les regions més properes als Alps. És un plat que podria funcionar perfectament sol, però Pijama aposta per incloure’l com a acompanyant principal de la carn. França i els Estats Units units en una mateixa font. Très bien.

Presentació

Las hamburgueses del restaurant Pijama són peces notables, que opten per l’excés més que pel defecte. Ens agrada. La Francesa és carn de vedella, pastís de patata, tomàquet rostit, olives negres i una base d’allioli. Sens dubte, el que més destaca és el gratin que cobreix tota la burger, fornejat en la seva justa mesura per tenir un aspecte que inciti a salivar més del previst. La capa de tomàquet i les olives és la que separa el pastís de la carn, que reposa sobre una base amb abundant allioli.

 

 

Sabor

En el seu conjunt, sensacional. El pastís de patata sorpèn i reforça la seva potència quan es combina amb la carn, que no té cap defecte, mentre la capa intermitja lliga els dos elements i aporta una nova textura, més cruixent. La suculència de l’hamburguesa és més que rellevant, encara que la fragilitat del pa compliqui la vida al comensal a l’hora de menjar-la. Potser hi ha un excés d’allioli, tot i que per fortuna no és dels que repeteixen. La burger, en canvi, sí que demana una repetició. S’haurà de tornar a pagar. C’est la vie.

Sense comentaris

Fer un comentari